Ο πάγος αντιμετωπίζεται πλέον ως τρόφιμο. Η νέα ευρωπαϊκή και ελληνική νομοθεσία απαιτεί συμμόρφωση, καθαριότητα και εκπαίδευση.
Η παραγωγή και διακίνηση πάγου εμπίπτει πλέον ρητά στους αυστηρούς κανόνες του Ευρωπαϊκού Κανονισμού 852/2004 για την υγιεινή των τροφίμων. Ο πάγος, θεωρούμενος πλέον ως «τρόφιμο» και όχι απλώς ως βοηθητικό προϊόν, απαιτεί αυστηρό έλεγχο ποιότητας, καθαριότητας και συντήρησης.
Οι παραγωγοί, επαγγελματίες, τεχνικοί και καταναλωτές οφείλουν να γνωρίζουν πως η νομοθεσία:
Θεσπίζει την υποχρεωτική εφαρμογή του HACCP.
Απαιτεί τεκμηριωμένα πρωτόκολλα καθαρισμού και απολύμανσης.
Αναγνωρίζει την ανάγκη εκπαίδευσης των τεχνικών με σαφή καθορισμό ρόλων και αρμοδιοτήτων.
Η ΕΕΔΥΠΠΠ δημιουργήθηκε για να διασφαλίσει την εφαρμογή αυτών των κανόνων στον κλάδο του πάγου.